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探访江西上高丛林酒博园:丛林发酵 山涧洞藏

中华酒文化源远流长,从古至今,酒在人们生活就有着独特的地位。在位于江西省上高县,有一处丛林酒博园,这里丛林郁郁、山泉甜洌,有着得天独厚的酿酒条件。

步入园内,随处可见陶制酒缸、酒文化展示牌,酿造车间内,阵阵酒香扑鼻,酿酒师傅们正忙碌着酿制新酒。

在酒博园导游张玉的带领下,沿园内的林间小道,穿过酒文化长廊,一块写有中国丛林第一窖的石牌后面,丛林酒阵中密密麻麻的埋藏着一个个只露坛口的酒坛。

据张玉介绍,丛林常年的林间微循环气候对酒的发酵有着很好的促进作用。

【同期】丛林酒博园导游 张玉

每个坛子都是有千斤的容量,只露出少部分的坛口于坡面上,我们丛林酒博园它是一个常年的林间微循环气候,上得天之灵气,中取草木芬芳,下吸地之阴秀。

好水酿好酒,好酒洞中藏。除了丛林发酵外,该酒博园还打造仙乐洞与仙怡洞贮藏美酒。张玉告诉记者,洞藏存储的方式与流传千年的传统窖藏一样,恒温恒湿恒阴的环境对原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特的作用。

【同期】丛林酒博园导游 张玉

在这样的环境下贮存,我们的酒它是有洞中一年、洞外三年的说法,看一下这边已经是被霉菌覆盖了,这种霉菌是一种微生物菌,这边这个酒已经存了有一段时间了,再看一下这边,这边就没有那边时间长,看的清楚一个鲜明的对比。

记者 柳俊武 姜涛 江西上高报道

责任编辑:【宋方灿】

 
 
[1970-01-01]